イタタ

この地域で最も上質なワインを産出すると言われており、コンセプシオン（Concepción）の住民が所有する農園で造られることが多いため、『コンセプシオンのワイン』の名で知られています。これらのブドウ畑はすべて低木仕立てで、ブドウの房は地面近くに形成されます。高台に位置し、雨水以外の灌漑は受けていません。

― フェリペ・ゴメス・デ・ビダウレ（Felipe Gómez de Vidaurre／イエズス会司祭）

イタタ（Itata）は、チリ南部、北緯36度線に位置するニュブレ地方（Región de Ñuble）に広がる、いわば“手つかず”とも言える肥沃な渓谷です。より正確には「イタタ渓谷（Valle del Itata）」と呼ばれています。

ここは、16世紀半ば、スペインの征服者たちが花咲く丘陵地帯に初めてブドウを植えた場所であり、チリのワイン醸造とワイン文化の歴史的発祥の地とされています。

しかし、それ以来（なぜそうなったのかについては後ほど触れますが）、この地は長いあいだ忘れ去られてきました。そして今、ようやく国際的なワインシーンに復活しつつあります。

節くれだった古木から生み出される繊細で爽やかなワインは、ニューヨークやロンドンのワインシーンで大きな話題を呼んでいます。

歴史的に「低級」と見なされてきたパイス（País／別名リスタン・プリエト Listán Prieto）は、チリ最古のブドウ品種であり、かつては教会用ワインにのみ用いられてきました。しかし現在では脚光を浴びています。

かつて軽蔑されていたその「素朴さ」が、今では「本物」で「誠実」と評価されるようになっているのです。

しかし、常にそうだったわけではありません。まったく逆でした。

パイスと同様に、スペイン人が持ち込んだブドウ品種も、カスティーリャ（Castilla）の最高峰を模倣するためではなく、実用性と量産性のみを理由に選ばれていました。

サンソー（Cinsault）、カリニャン（Carignan）、そしてアレクサンドリアのマスカット（Muscat of Alexandria／後者はクレオパトラ女王が愛飲していたと広く伝えられています）などがその代表例です。

これらのブドウは、スペインから“世界の果て”まで海路で運ばれるのに十分な耐久性を持ち、さらにイタタの起伏に富んだ地形でも見事に適応しました。

丘陵地帯に植えられたそれらのブドウは、雨さえあればほとんど何も必要としませんでした。そして何十年にもわたり、断固としてこの地に根を張り続けたのです。

意図的であったかどうかは別として、イタタの急斜面は雨の多い冬に優れた排水性をもたらし、さらに海岸からの風が理想的な換気を生み、腐敗やカビの発生を防いでいました。

スペイン人たちが驚いたのは、イタタで造られたワインが期待を上回る品質を示したことでした。

スペインの征服者であり王室総督でもあったペドロ・デ・バルディビア（Pedro de Valdivia）は、当時のスペイン国王カール5世（Carlos V）に宛てた手紙の中で、遠く離れたこの地で造られるワインを称賛し、「この地はスペインのワインに匹敵する」と述べています。

この知らせは国王にとっても安堵となったことでしょう。なぜなら、スペイン軍が自給自足できるようになり、貴重なワインを本国から輸送する必要がなくなったからです。

それまでチリでは、スペイン軍が期待していた銀や金はほとんど得られませんでした。少なくとも、ペルー、ボリビア、コロンビアで採掘あるいは略奪された貴金属に比べれば、その量はごくわずかでした。

こうしてワインは瞬く間にチリ最大の資産となり、大陸各地に展開するスペイン軍へ供給されました。

ワインには多様な用途がありましたが、そのすべてを網羅することはできません。ここでは、最も明白で重要な用途について触れていきます。

貿易と経済

前述の通り、イタタおよびチリ各地で生産されたワインは、小麦などの農産物と並び、国内外で貴重な資産となりました。そしてまもなく、チリで最も重要な輸出品となったのです（これは約5世紀経った現在でも変わりません）。

事実、ペルー副王領（Viceroyalty of Peru）で消費されたワインの大部分は、コンセプシオン港（Puerto de Concepción）からペルーのカヤオ（Callao）へと輸送されていました。

アンフォラや樽は太平洋ルートを北上し、リマ（Lima）の尽きることのないワイン需要を満たしました。

しかし、イタタのワインがその成功の“犠牲”になるのは時間の問題でした。

スペイン国内の生産者との競争が激化し、ついにはスペイン国王がチリ産ワインの生産制限を命じるに至ったのです。

自立のための試みとして始まったワイン生産は、やがて王権を揺るがすほどの経済力へと成長しました。

特にイタタのワイン貿易による利益は、農園、教会、道路、その他のインフラ整備の資金源となりました。

もっとも、それらの利益が地域社会、特に先住民の生活向上に使われたかどうかは、また別の問題です。植民地経済はそもそも包摂的な発展を目的としたものではなかったからです。

政治

植民地時代のチリにおいて、ワインは単なる飲料ではありませんでした。

それは通貨であり、影響力であり、交渉の切り札でした。そしてやがて一種の“ソフトパワー”へと変化していきます。

物資は兵士の忠誠を保ち、交渉を円滑にし、植民地行政官と現地エリート層との同盟を強化しました。

ワインを支配することは、植民地生活のリズムそのものを支配することとほぼ同義だったのです。

不足の時代には影響力となり、豊穣の時代には安定の象徴となります。

ブドウは丘陵地に根を張るのと同じように、帝国の政治構造にも深く絡みついていきました。

健康

スペイン人がワインを飲んだ理由は、楽しみのためだけではありませんでした。

当時、水源は一見透明でも細菌を含んでいることが多く、赤痢などの腸内感染症を引き起こしました。赤痢は見た目の問題だけでなく、耐え難い死をもたらす病でした。

一方、ワインはより安全だと考えられていました。

しかしこの習慣は、先住民社会に影響を及ぼしました。アルコールへの継続的かつ強制的なアクセスは消費パターンを変え、マプチェ族（Mapuche）を含む集団に深刻な依存を引き起こすこともありました。

時には極度の暴力や社会混乱へとつながることもあったのです。

社会と文化

ワインの存在は、チリの社会構造に深く根付いていました。

祝祭や葬儀を彩り、贈答品として交換され、地位や階層構造を再定義する役割も担いました。誰が生産し、誰が所有し、誰が消費するのか。それ自体が社会的メッセージでした。

やがてワインは単なる“スペインの産物”ではなくなります。チリの土壌に根付き、地域の実情を吸収していきました。

また、カトリックの聖体拝領にはワインが不可欠でした。宣教活動にも不可欠な存在であり、ワインなくしてミサは成立しませんでした。

宣教団の入植地は日々の典礼を維持するために地元生産に依存していました。教会の建設と同じくらい慎重に、ブドウの木が植えられたのです。

この意味で、ワインは改宗の道具としても機能しました。

衰退

イタタの衰退は、1810年にチリが最初の政府を樹立し、1818年9月にスペインから独立を宣言した後、19世紀初頭から中頃に始まりました。

独立により植民地貿易構造は崩壊し、ペルーへの輸出ルートは再編され、弱体化しました。

サンティアゴ（Santiago）は首都としての優位性を強め、政治経済の中心となりました。コンセプシオンは表舞台から退き、南部渓谷は周縁化されていきます。

そして決定的な文化的転換、フランスの影響が訪れます。

ボルドー（Bordeaux）やブルゴーニュ（Bourgogne）に感銘を受けたチリのエリート層は、カベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet Sauvignon）やメルロー（Merlot）を導入しました。

マイポ渓谷（Valle del Maipo）は近代チリワインの象徴となります。

整然とした畑が素朴なブッシュヴァインに取って代わり、カベルネがパイスに取って代わりました。

プレステージは北へ移動したのです。

周縁化

工業化と輸出志向の強まりのなかで、イタタの古い品種は大量生産へと押しやられました。

パイスは“田舎風”の代名詞となり、サンソーやカリニャンも主にエリート層以外で栽培されました。

小規模農家は乾地耕作を続けましたが、ワインは安価で販売され、ピペニョ（Pipeño）と呼ばれる地元向けワインとして扱われました。

都市化が進み、若者は農村を去ります。

それでもイタタは静かに、頑固に、生き残りました。

再発見

かつて“時代遅れ”とされたものが、新世代によって“遺産”と呼ばれるようになります。

花崗岩質土壌、乾地栽培、古木のブッシュヴァイン。

低アルコールで繊細なワインは、今やエレガントと称賛されます。

国際的なソムリエたちは、ここに消えていなかった価値を見出しました。

イタタは、新世界における旧世界のワインです。

500年近い歴史を持つこの地を、本当に“新世界”と呼べるのでしょうか。

この地は、現代社会が求める個性、優雅さ、そして記憶を、静かに守り続けてきました。

それこそが、イタタという存在の証なのです。

話題の産地チリ・イタタのサンソー

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イタタの起伏に富んだ丘陵地帯から標高250メートルに位置する西向きのブドウ畑は、海からわずか21キロメートルです。そこの樹齢60年の古樹から収穫されるサンソー。

海とイタタ川からそよ風が吹き、爽やかな気候に恵まれています。土壌は花崗岩と鉄分を含む砂質ローム。

ブドウはすべて手摘みで収穫され、発酵は房ごと行われ、マセラシオンは1ヶ月間、熟成はフレンチオーク樽で2年間行われます。

フレッシュでフローラルな香り。マンダリン、チェリー、グレープフルーツのノートに続き、ラズベリー、アプリコット、プラムのニュアンスが感じられます。口に含むと、しっかりとした酸味と美しく繊細なタンニンが調和した、生き生きとした味わいが広がります。歯ごたえのある茎のような活き活きとした味わいは、他のサンソーとは異なる独特の個性を醸し出しています。